Jak unikać niedokrwistości? – informacje dla Wegetarian
Wegetarianizm jest dietą, która może być zagrożona niedoborami białka, żelaza (co może być przyczyną niedokrwistości), witamin z grupy B, witaminy D. Powodem tego są źle zbilansowane posiłki. Eliminacja mięsa z codziennej diety pozbawia organizm łatwo przyswajalnego żelaza tzw. żelaza hemowego, wchłanianego w zdecydowanie większym stopniu niż żelaza pochodzenia roślinnego- niehemowego.
Najwięcej tego pierwiastka możemy znaleźć w takich produktach jak: chleb i mąka z pełnego przemiału, produkty strączkowe, mak, pestki dyni, tymianek, ziarno sezamowe, wszelkie zielone części roślin, glony morskie. Żelazo niehemowe w nich zawarte jest bardziej podatne na inhibitory (związki utrudniające wchłanianie minerałów oraz uniemożliwiające ich wykorzystanie przez organizm) takie jak fityniany (występujące w zbożach-szczególnie w otrębach czy orzechach), wapń, herbaty, kakao, kawa, błonnik.
Co zatem należy łączyć ze sobą aby podnieść wchłanianie tego pierwiastka? Ważnymi elementami są tu witamina C i inne kwasy organiczne np. kwas cytrynowy, jabłkowy i produkty fermentowane otrzymywane z ziarna soi (miso). To one potrzebne są do prawidłowego wchłaniania żelaza. Należy zatem tworzyć takie kombinacje w menu jak np. zupa warzywna z botwinką, szpinak z papryką, fasola z pomidorami, smażone tofu z brokułami, popijając najlepiej szklanką soku ze świeżych owoców.
Wegetarianie mogą być również narażeni na zwiększony poziom we krwi homocysteiny, niezależnego czynnika ryzyka choroby serca, co może być wynikiem niewystarczającej podaży witaminy B12. Wegetarianie powinni zatem zwrócić uwagę na zawartość tej witaminy w diecie. Nie jest ona niestety naturalnym składnikiem pokarmów roślinnych, jednak wiele produktów bywa o nią wzbogacanych np. mleko sojowe, płatki śniadaniowe czy drożdże spożywcze. Można również uzupełniać dietę o witaminę B12, przyjmując odpowiednie suplementy diety. Jeśli stosowana dieta dopuszcza spożywanie mleka i jego produktów oraz jaj, właściwa ilość Wit. B12 jest znacznie łatwiejsza.
Basia Cwik